CROTTIN DE CHAVIGNOL BERTRAND (1 maand + 3 maand
Fermier geitenkaasje van rauwe melk uit de Loire-streek, gemaakt door Mr.Bertrand. Licht tot stevig gerijpt (kan dan ook geraspt worden). Vetgehalte: 45 % d.s.De enige aoc-geit die 'pre-egoutte' is, vandaar zijn vastere struktuur.
WITBIER GENTSE GRUUT
MONTGOMERY CHEDDAR
Cheddar van Montgomery's farmhouse in Somerset wordt gemaakt van rauwe koemelk en rijpt minimum een jaar, gewikkeld in kaasdoeken, 'cloth'. Hij wordt geroemd als de koning onder de traditionele Cheddars. Deze oude, korrelige Cheddar heeft een rijke, notige smaak met uitgesproken fruittoetsen.
GEUZE OUD BEERSEL
TOME DE SALERS
Rauwmelkse tomme uit de Auvergne die gemaakt wordt van (rauwe) Salers-melk, gekenmerkt door zijn notig karakter met aangename zuren. De korst is, na een kelderrijping van een viertal maanden, gemijt.
GEUZE OUD BEERSEL
COMTE DE JURA 2 jaar
Supercomte van minimum twee jaar oud, gerijpt door Monsieur Arnaud. Enkel de beste "wielen" worden geselecteerd voor een doorgedreven rijping van meer dan twee jaar.
Comte is de Franse tegenhanger voor Gruyere uit de Jura, gemaakt van rauwe melk. Heel floraal en vol van smaak.
PAPEGAAI Brouwerij Verstraete
REYPENAER VSOP 24 MAANDEN
Oude kaas van rauwe melk met een vetgehalte van 48 % uit Zuid-Holland. Deze kaas is ongeveer twee jaar gerijpt en smaakt naar geroosterde hazelnootjes. Hoewel deze kaas naar kaasbegrippen al oud is, ontbreekt de scherpe smaak en is deze kaas eigenlijk verrassend aangenaam van smaak.
PAPEGAAI Brouwerij Verstraete
FOUGERUS LAITIER
Fougerus behoort tot de Brie familie en is dus ook afkomstig uit lle-de-France, Frankrijk. Het varenblad is decoratief en zorgt voor een fijne smaaktoets. Het zuivel is soepel en een beetje zoet. De kaas wordt gemaakt uit rauwe koemelk en heeft een vetgehalte van 45%.
IPA I LOVE YOU Mikkeller
BRIE DE MELUN FERMIER Martin
Pittige witschimmmel (AOP) van rauwe melk met een vetgehalte van 45 % uit lle-de France. Sterk, robuust, met een romige, zoete, licht-zoutige smaak. Onze Melun wordt gemaakt door Jacques Martin in Pantin. Wij rijpen de kaas nog een 3 weken in onze kelder.
IPA I LOVE YOU Mikkeller
MUNSTER FERMIER SCHUSTER
Kaas met gewassen korst van rauwe koemelk met een vetgehalte van 45% uit Frankrijk (Alsace - Lorraine). De belangrijkste kenmerken van deze kaas zijn de doordringende geur en de zachte, gladde pate met de consistentie van smeltende chocolade.
STOUT BRIXTON PORTER BREW DOG
I'AMI DU CHAMBERTIN GAUGRY
Deze pittige kaas, van rauwe melk, met gewassen korst, is eigenlijk een hoge Epoisse. Door het grotere volume rijpt de kaas niet helemaal door. De kern bestaat dus uit een iets vaster, frisser zuivel, wat een mooi contrast biedt met de pittige, romige buitenkant. Hij wordt gemaakt op de familie-kaasmakerij Gaugry.
STOUT BRIXTON PORTER BREW DOG
PAS DE BLEU bio HINKELSPEL
Blauwschimmelkaas van rauwe, biologische koemelk met een vetgehalte van 48 % uit Belgie (Gent - Kaasmakerij Hinkelspel). Dit is de enige Belgische blauwschimmelkaas van rauwe melk. Hij is een beetje verwant aan Stiltonkaas. Mooie harmonie tussen de blauwschimmel (penicillium roqueforti) en het zoutige van het zuivel, aangename nasmaak die niet overheerst.
BIER ALPAÏDE BRUIN
STICHELTON FARMHOUSE
Rauwmelkse Stilton, vandaar de andere benaming: Stichelton. lets meer kaaskarakter dan de klassieke gepasteuriseerde Stilton. Afkomstig uit Nottingham, Engeland.
BIER ALPAÏDE BRUIN